Det føles som om det har vært kulde i en mannsalder nå. Gradestokken har vist tosifrede minusgrader i månedsvis – og selv om sola er oppe hele tiden så fryser jeg inn til margen.
Da passer det veldig godt med suppe eller gyteretter – kroppen trenger å bli tilført varm og kraftig kost.
En gryte som er i grenselandet mellom suppe og gryterett er den franske klassikeren Boeuf Bourguignon – oksekjøtt, og grønnsaker kokt i en rik kraft/buljong og burgundervin.
Men du trenger ikke å ofre en flaske god Pinot Noir for å oppnå godt resultat. En boks bayerøl og en halv liter god oksekraft går minst like bra.
Boeuf uten Bourguignon
800 g høyrygg (helst)
150 tørrsaltet bacon
3 gulrøtter
15 sjalott- eller stjerneløk
200 g sjampinjonger
50 cl bayerøl
5 dl kraftig oksebuljong
4 laurbærblader
1 ts. tørket timian
Salt, pepper
Skjær kjøttet i terninger på cirka 4 x 4 centimeter. Del bacon i litt mindre terninger. Del soppen om den er stor. Skrell løken.
I de tradisjonelle oppskriftene skal man brune alt sammen i fett, men vi ønsker å spare tid.
Legg isteden alt sammen i en stor støpejernsgryte, krydre med salt, pepper og timian – og rør godt rundt. Hell over øl og kraft slik at det dekker kjøtt, sopp og grønnsaker.
Sett på lokk på gryta og sett den inn midt i ovnen som er forvarmet til 150 grader. La gryta stå i ovnen i tre timer (eller mer), sjekk om kjøttet er mørt nok før du tar den ut.
Vispet potetmos
400 g melen potet
50 g smør
2 dl matfløte
Salt og litt pepper
Skrell, del og kok potene til de er møre. Bruk en «stamper» til å knuse dem, det skal ikke være noen klumper.
Rør inn rikelig med smør (50 gram er et minimum) og fløte. La smøret smelte samtidig som du visper godt i mosen.
Du kan godt bruke en elvisp – da blir mosen ekstra luftig. Krydre med salt og pepper.
Server med noen rikelige øser med biffgryten i dype tallerkener og topp med frisk persille.
I glassene passer det selvfølgelig veldig godt med rødvin fra Burgund – eller en god norsk bayer.
Bon appétit!