Det finnes et par-tre urtekrydder som gir ekstremt mye smak, selv om du bruker lite av dem.

Salvie er en av disse, og den er uhyre populær som et av hovedkrydderne i hele det nordlige Middelhavsområdet.

Spesielt italienerne er veldig glad i salvie, og bruker det i alt fra salater og pastasauser til grillmat.

Fordelen med salvie er at den samtidig er aromatisk, lett parfymert og skarp, men er ikke like påtrengende som eksempelvis koriander, rosmarin eller løpestikke.

Vi skal bruke salvien på en klassisk italiensk måte – vi skal frese den i olje og godt smør, og deretter bruke den i en god vin- og buljongsaus som vi skal smaksette kylling med.

Til kyllingen serverer vi det klassiske tilbehøret «Polenta Croccante».

Kyllingen vi bruker er lårfileter med skinn, men du kan med fordel partere en egen kylling dersom du vil det. Jeg bruker lårfilet fordi det er den delen av kyllingen som har mest smak samtidig som den er saftig og mør.

Kylling i salvie og vin

  • 150 g lårfilet per person

  • 6–8 cherrytomater per pers

  • 6–8 sjampinjonger per pers

  • 3–4 salvieblader per pers

  • Rikelig med smør

  • Kyllingkraft av god kvalitet

  • Tørr hvitvin

  • Salt, pepper, oregano

  • Olivenolje

Start med å rense sopp. Børst vekk jord, og skjær bort misfarginger. Store sopper kan deles i halvparter eller firedeler.

Del cherrytomatene i halver.

Legg sopp og tomater i bunnen av en ildfast form og sett til side.

Strø salt, pepper og oregano på kyllinglårfiletene.

Stek kyllingen på begge sider i het olje slik at skinnet får fin farge.

GODT STEKT: Lårfileter av kylling stekes i het olje i en stekepanne. Kyllingbitene får et par-tre minutter på hver side slik at de får farge.

Når filetene er stekt to-tre minutter på hver side løfter du dem opp og legger dem ovenpå soppen og tomatene i den ildfaste formen.

Om stekeoljen er blitt svidd, eller det er mye «svart» i den så kan du helle den bort. Ellers beholder du den til neste skritt:

Smelt en halvparten av smører i panna, og legg i salviebladene.

Disse skal freses til de er blitt skrukkete og har falt sammen. Ikke stek for varmt, da risikerer du at salviebladene blir svidde.

SMØR: Når kraft- og vinsausen er kokt inn til cirka halvparten legger man i mer smør.

Hell så over like mye vin som kyllingkraft og visp godt rundt i panna.

La væsken koke ned til omtrent halvparten – eller til når væsken bærer fast på baksiden av en spiseskje.

Da rører du inn resten av smøret og lar dette smelte.

Hell sky- og vinsausen over kyllingformen.

SENG: De stekte kyllingfiletene legges med skinnsiden opp på en seng av sjampinjonger og cherrytomater. Bruk en romslig ildfast form til dette.

Sett formen inn i forvarmet ovn på 2–210 grader og stek i cirka 35–40 minutter.

Om du vil kan du ta ut formen etter halve tiden og øse kyllingstykkene med krafta.

SAUSETE: Når sausen er kokt inn og fått sin rette konsistens så helles den over kyllingen, soppen og tomatene i den ildfaste formen. Deretter bærer det inn i ovnen.

Polenta croccante

  • 2 dl polenta

  • 7 dl vann

  • 1–2 ss olivenolje

  • 1 ts salt

  • 2–3 dl nøytral olje

Kok opp vann og bland inn olje og salt. Senk varmen, rør inn polentamelet (bruk gjerne grov polenta) i det kokende vannet og rør rundt mens polentagrøten småbobler. Det skal bli en klebrig, men samtidig ganske fast grøt.

Smør ut grøten på bakepapir så du får en 1–2 cm tjukk leiv. La «kaka» stivne og bli kald før du skjærer stykker på cirka fem x fem cm.

Varm opp den nøytrale oljen i en stekepanne og friter polenta-kakene til de er gyllenbrune.

Buon appetito!