HT Media
Gå til

Se video: Slik lager du streetfood av ribberestene

Kreative tips til bruk av julemat, trender innen julepynt, tilbakeblikk på jula i gamledager og juleentusiastens beste tips for å komme i julestemning - dette og mer til kan du lese om i det ferske julemagasinet fra HT Media.

Andreas Braathen Dalen hater å kaste mat, og har derfor komponert en egen restemat-oppskrift til ære for Harstad Tidendes lesere. Råvarene er matvarer som fort kunne havnet i søpla.

Dette er bare noe av det du kan lese om i HT Medias ferske julemagasin. Bla i PDF-utgaven her!

- Jeg kaster så lite mat som mulig. I stedet prøver jeg å bruke det jeg har og lage nye retter av det. Det blir gjerne streetfood-aktig, og da er jeg i mitt ess, forteller Andreas Braathen Dalen.

Kanskje har du sett han på TV i høst, som deltaker i matlagingskonkurransen Masterchef på TVNorge. Som en av 16 amatørkokker tevlet han om å skape de mest smakfulle og lekre rettene en stjernerestaurant verdig. Programmet ble spilt inn i juni, og noen måneder seinere tok han med seg samboeren Hanne-Mercedes og deres nyfødte datter, Engel, til Harstad. Her jobber han som lege ved Havnegata legesenter til midten av desember.

Når vikariatet ved legesenteret er over går ferden tilbake og hjem til Oslo, og nye eventyr.

- Jeg elsker å utfordre meg selv og si ja til nye ting. Jeg har stadig nye prosjekter, forteller han.

Andreas elsker å lage mat, men helst uten oppskrift.

- Man kan ha alle oppskriftene i hele verden, men det aller viktigste er fortsatt å smake. Man må smake på maten man lager underveis for å sjekke at det smaker som det skal eller om man må tilføre noe mer.

Til hverdags går det mye i vegetarmat. Lar det seg gjøre, styrer Andreas unna kjøtt. Når han først kjøper kjøtt, er han opptatt av at det skal være produsert på en etisk forsvarlig måte. Og ikke minst – ikke kaste noen rester som kan spises.

- Å bruke hele dyret er en god ting. Det utfordrer også kreativiteten.

STREETFOOD: Ny vri på juleribba - kanskje noe du vil prøve i desember? 

 

I dette julemagasinet finner du oppskrifta på en norsk-asiatisk ribbetaco, med smaker fra både Norge og Sør-Korea. Den baserer seg på rester fra en ribbemiddag, og er fin å lage en kveld i romjula.

- Jeg har faktisk aldri laget ribbe før, så dette jeg viser frem her er mitt første forsøk med ribbe. Og om jeg skal si det selv, så ble det jo dødsgodt!

Se videoen her:





PS: Prøver du deg på denne oppskrifta? Ta gjerne bilde og legg på Instagram og tagg Andreas - @autodidakt !

Oppskrift

Norsk-asiatisk ribbe-taco

Du trenger:

  • Rester av ribbe, ferdig stekt
  • Surdeigsrester eller annet godt brød

Kimchi:

  • Kinakål
  • Gulrot
  • Vinterreddik
  • Asiatisk fiskesaus
  • Ingefær
  • Hvitløk
  • Lønnesirup
  • Red pepper powder
  • Salt

Kimchi er en tradisjonell koreansk rett bestående va fermenterte grønnsaker. Kimchi kan gjerne lages i større mengder og oppbevares i kjøleskap i flere uker, men det funker også fint å lage det ti minutter før man skal spise.

  • Skjær kinakålen i passelige biter, omtrent på størrelse med en fyrstikkeske. Strø godt med salt over og la det ligge en halvtime, før du skyller vekk saltet i rennende, kaldt vann. Dette er med på å gi en ekstra sprø og god tekstur på kålen.
  • Skjær gulrot i fine strimler (à la julienne) og vinterreddiken i litt større biter.
  • Bland sammen asiatisk fiskesaus, lønnesirup, salt, revet ingefær, presset hvitløk og red pepper powder. Smak deg fram til en balansert saus. Den skal smake friskt, umami og litt sterkt.
  • Bland sammen alle ingrediensene. Sørg for at alle grønnsakene dekkes av saus dersom du skal la det stå til fermentering. Om ikke alt er dekket av væske, vil det bli ødelagt. Sett kjølig med lokk, eventuelt kan du legge hele blandinga direkte i en vakuumpose og lukke denne.

Seiersløkmajones

  • Egg
  • Nøytral olje
  • Dijon-sennep
  • Seiersløkpesto
  • Sitron

Til denne majonesen har jeg tilsatt seiersløkspesto jeg fant på Skafferiet. Seiersløk er som en nordnorsk versjon av ramsløk, bare bedre. Har du ikke seiersløkpesto kan du gjerne bruke en annen smakstilsetning.

  • Før du starter: Sørg for at alle ingrediensene har samme temperatur, så ta egget ut av kjøleskapet en stund før du går i gang med matlaginga.
  • Pisk sammen ett egg (jeg bruker kun plommen og tar vare på hviten til noe annet godt), en desiliter nøytral olje, en liten teskje Dijon-sennep og en god skvis sitron (pass på å ikke få med steinene). Bruk stavmikser for å blande alt til det tykner. Om du plages med å få det tykt, heller du oljen i en tynn stråle i blandinga mens du visper i stedet for å ha alt oppi fra start.
  • Til slutt har du oppi et par teskjeer seiersløkpesto. Denne blander du inn med en skje for å bevare litt chunks.

Syltet rødløk:

  • Rødløk
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker
  • Evt litt sitron
  • Sennepsfrø

Jeg prøver å ha et syltet element i alle rettene mine, det tilfører litt ekstra friskhet. Syltet rødløk passer til mye og er fint å ha stående i kjøleskapet. Det holder seg fint i 2-3 uker.

  • Skjær rødløken i tynne, fine skiver.
  • Lag en 3-2-1-lake; med 3 deler vann, 2 deler eddik og 1 del sukker. Bland alt sammen i en kjele og varm opp. Det trenger ikke koke, men bare bli varmt nok til at sukkeret løser seg opp.
  • Hvis du vil kan du nå ha oppi en smakstilsetning. Sennepsfrø er veldig godt, men bruk det du selv liker og har liggende i skapet. Tilsett også gjerne litt sitron for ekstra friskhet og fruktighet.
  • Ha all løken oppi laken og bland godt. Dekk til og sett ut på trappa for avkjøling.

Glaze:

  • Riseddik
  • Sesamolje
  • Lønnesirup
  • Soyasaus
  • Sesamfrø
  • Ingefær
  • Hvitløk
  • Ribbefett
  • Lime

En digg glaze er med på å gi retten et skikkelig asiatisk preg. Jeg tar ofte utgangspunkt i ingrediensene over, der sesamoljen er med på å gi den karakteristiske koreanske smaken. Men pass på – den er kraftig på smak, så bruk kun litt.

  • Start med å redusere ribbefett. Dette har du tatt vare på fra da du stekte ribba tidligere i jula.
  • Bland noen spieseskjeer ribbefett, litt riseddik, noen dråper sesamolje, en klunk lønnesirup og en god slump soyasaus, riv et fedd hvitløk og litt mer ingefær og tilsett omtrent en liten spiseskje sesamfrø.
  • La blandinga stå på lav til medium varme slik at det koker inn og tykner. Helt til slutt presser du over litt limesaft og river litt limeskall.
  • Sett steikovnen på 225 grader. Jeg bruker over- og undervarme, men varmluft går også fint.
  • Skjær ribbekjøttet i fine stykker. Jo tynnere biter, jo større snittflate som mer smak kan feste seg på.
  • Legg ribbestykkene inn i ovnen og steik. Målet er å få sprø svor. Dersom kjøttet er ferdig før svoren er sprø, er det ingen skam å skjære av svoren for å la denne poppe seg ferdig mens kjøttet hviler.
  • Steik «pannekaker» av surdeigsrestene du normalt ville kastet etter mating av deigen. Bruk middels+ varme og nøytral olje. Husk at deigen ikke har noen struktur, så ikke fall for fristelsen med å snu «pannekaka» før det har fått en skikkelig skorpe.
    Om du ikke har surdeig kan du bruke hvilket som helst annet brød du synes er godt. 

  • Anrett med surdeigspannekake eller annet brød underst, deretter kimchi, ribbe, seiersløkmajones, syltet rødløk og topp med glaze, eller la alle forsyne seg slik de selv vil rundt bordet.

Innholdet i denne artikkelen er ikke produsert av Harstad Tidendes redaksjon, men av Harstad Tidendes markedsavdeling.

Harstad Tidende er opptatt av et tydelig skille mellom redaksjonelt og kommersielt innhold. Om du opplever at denne eller andre annonser på ht.no/ er utydelig merket, gi oss gjerne beskjed på e-post.