I de tidligere lokalene til Mat av Vahl og Hjerterdame skal den nye satsingen ta plass. Målet er åpning i løpet av oktober.
Myklevold og Stubberud sier de ser fram til å servere harstadværingene egenproduserte brød, kaker og øvrige bakevarer fullstendig uten kunstige tilsetningsstoffer.
De har stor tro på at Amfi Bertheus har den rette beliggenheten.
– Vi skal være i sentrum og denne plassen er som skapt for vår virksomhet. Med rustikke omgivelser er vi sikre på at vi skal få til en god og sunn drift, sier de.
De lar seg ikke skremme av byggingen av store kjøpesentermaskiner utenfor sentrum.
– Det kommer til å bli litt vondt før det blir bedre. Vi er overbevist om at sentrum kommer til å blomstre. Denne oppturen ønsker vi å bli med på, sier grunderne.
Søker kremmer
Lokalet skal ribbes, for det skal bygges opp et kompakt bakeri, konditori og kaféutsalg.
– Selv om vi gjør det meste for hånd, må vi har noen maskiner,og de er ikke akkurat billig. Vi har også krav fra Mattilsynet om hva tak, vegger og gulv skal bestå av. Også dette koster, sier de.
Skal de nå den planlagte tidsrammen har de ikke mer tid av veien.
– Vi regner med at vi må ha på plass en stab på 10 personer. Men først jakter vi på en leder som har kremmerånd. Skal vi lykkes må vi treffe med ansettelsene og vi må gi dem en god opplæring. Den vil foregå i Bodø og Svolær, sier de.
De har veldig strenge krav angående mattrygghet, likevel kan kundene se når de produserer bakervarene.
– Det vil bli glassvegger slik at kundene med selvsyn kan se at vi lager produktet. Ingenting er halvfabrikat, slår de fast.
Myklevold fra Ballangen og Stubberud fra Svolvær drev hver sin bedrift, før de fant ut at de skulle slå seg sammen.
– For halvannet år siden etablerte de Rustikk. Vi er en kjede som holder til i Narvik, Svolvær og Bodø. Nå er turen kommet til Harstad. Vi vet ikke hvor neste etablering blir, smiler de lurt.
Kjeden omsetter for rundt 60 millioner kroner, og har et stort kundegrunnlag.
– Vi satser også mot hotell, restaurant og kantiner. Vi er en liten og fleksibel organisasjon som gjør at vi kan tilpasse oss kjapt kundenes behov.
850.000 besøkende
De får 350 kvadratmeter å boltre seg på. Inngangspartiet og passasjen mot polet blir utekafé.
– Vi kommer til å skape et unikt utemiljø inne i senteret. Vi tror kundene vil elske dette konseptet, sier de.
Eiendomssjef i Nordic Eiendom, Gunnar Aamot Hansen sier Rustikk vil passe godt inn i butikkmiksen.
– Vi har en god blanding av voksne og urbane personer. Rustikk er et tøft, men samtidig et koselig konsept som passer harstadværingen godt, sier han.
Hansen minner samtidig om at Amfi Bertheus er et populært senter.
– Mange snakker om at det er lite folk i sentrum. Hos oss er det årlig 850.000 besøkende og senteret omsatte i fjor for 220 millioner kroner. Det er veldig bra til å være et så lite senter, sier han.